無刺蜂蜂蜜因含有海藻糖受到追捧！

2021-03-19

科學(xué)家通過在天然無刺蜂蜂蜜中發(fā)現(xiàn)一種罕見的健康糖，再一次驗(yàn)證了當(dāng)?shù)厝说闹腔?，而其他食物中沒有發(fā)現(xiàn)這種糖。

昆士蘭大學(xué)有機(jī)化學(xué)家瑪麗·弗萊徹（Mary Fletcher）副教授說，當(dāng)?shù)厝嗣窈茉缇椭辣镜責(zé)o刺蜂蜂蜜具有特殊的健康特性。

她說：“我們測試了兩種澳大利亞本土無刺蜂品種的蜂蜜，其中兩種在馬來西亞，一種在巴西，發(fā)現(xiàn)他們糖中的85％是海藻糖，而不是以前認(rèn)為的麥芽糖?！?/p>

Fletcher博士說，海藻糖是一種具有低血糖指數(shù)（GI）的稀有糖，在任何其他食品中都沒有發(fā)現(xiàn)它是主要成分。

 


“傳統(tǒng)上，人們認(rèn)為無刺蜂蜂蜜對糖尿病有好處，現(xiàn)在我們知道為什么–較低的GI意味著糖需要更長的時(shí)間才能被吸收到血液中，因此血糖不會(huì)突然升高，有趣的是，海藻糖也不會(huì)引起蛀牙。

弗萊徹博士說，這些發(fā)現(xiàn)將促進(jìn)無刺蜂蜂蜜市場并創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。

她說：“無刺蜂蜂蜜現(xiàn)在的售價(jià)為每公斤200美元左右，與那里的麥盧卡蜂蜜和蜂王漿一樣高。”

“高商業(yè)價(jià)值還使其成為替代品的風(fēng)險(xiǎn)，人們可以出售其他蜂蜜作為無刺蜂蜂蜜，或稀釋產(chǎn)品。

“但是由于這項(xiàng)研究，我們可以測試這種新型糖，這將有助于工業(yè)界為無刺蜂蜂蜜設(shè)定食品標(biāo)準(zhǔn)。

“人們已經(jīng)獲得了利用酶和細(xì)菌合成海藻糖的專利方法，但是我們的研究表明，無刺蜂蜂蜜可以單獨(dú)用作全食品，也可以用于其他食品，從而獲得相同的健康益處?！?/p>

Fletcher博士和研究團(tuán)隊(duì)的工作帶來了一個(gè)新項(xiàng)目，該項(xiàng)目由澳大利亞AgriFutures資助，并得到了澳大利亞當(dāng)?shù)胤錁I(yè)協(xié)會(huì)的支持。

新項(xiàng)目與昆士蘭州昆士蘭州農(nóng)業(yè)與食品創(chuàng)新聯(lián)盟的納塔莎·漢格福德博士以及生物科學(xué)學(xué)院的托比亞斯·史密斯博士合作，將研究儲(chǔ)藏和收集，以優(yōu)化澳大利亞無刺蜂蜂蜜的海藻糖含量。

無刺蜜蜂（Meliponini）出現(xiàn)在大多數(shù)熱帶和亞熱帶地區(qū)，新熱帶，非熱帶和印度-澳大利亞地區(qū)有500多種物種。

像著名的蜜蜂一樣，無刺蜜蜂生活在由一個(gè)蜂王和多個(gè)工蜂組成的蜂群中，工蜂收集花粉和花蜜來喂養(yǎng)該蜂群中的幼蟲。

弗萊徹博士說，飼養(yǎng)澳大利亞無刺蜂的原因是它們作為傳粉媒介以及他們獨(dú)特的蜂蜜而在澳大利亞越來越受歡迎。

無刺蜂蜂蜜除了具有健康益處外，還因其風(fēng)味而受到重視，廚師們對此也有很高的要求。

Fletcher博士及其合作者來自馬來西亞普特拉大學(xué)的Norhasnida Zawawi博士，以及昆士蘭州昆士蘭州農(nóng)業(yè)和食品創(chuàng)新聯(lián)盟，化學(xué)與分子生物科學(xué)學(xué)院以及農(nóng)業(yè)和漁業(yè)部的同事，發(fā)表了這項(xiàng)研究。

優(yōu)化澳大利亞無刺蜂蜂蜜的生物活性含量的項(xiàng)目得到了AgriFuturesAustralia的資助，這是AgriFutures新興產(chǎn)業(yè)計(jì)劃的一部分。