無糖大潮下，蜂蜜反而火了 ！

2021-03-19

“ 在當(dāng)下所有消費品都值得重做一遍的挑戰(zhàn)下，蜂蜜行業(yè)也迫切需要更多的新故事，或者說需要更多合格的搬運工，把大自然饋贈的這份甜蜜，更真實、更優(yōu)質(zhì)的呈現(xiàn)到每一位消費者手中?！?/p>

為迎合興起的無糖大潮，食品生產(chǎn)商不得不尋找各種各樣的天然甜味劑，來押注食品行業(yè)，讓消費者能夠體會甜食的快樂的同時不受健康方面的困擾。近幾年，羅漢果糖苷、赤蘚糖醇、甜菊糖等無熱量甜味劑大受消費者和品牌方歡迎，市面上也隨處可見相應(yīng)的產(chǎn)品。

然而，一個神奇的現(xiàn)象是，相比起無熱量的甜味劑，蜂蜜、龍舌蘭等有糖有熱量吃多同樣會長胖的天然甜味劑竟然市場表現(xiàn)也不俗？尤其是蜂蜜，可以說是憑借出色的表現(xiàn)力在食品、飲料和餐飲屆混的風(fēng)生水起。

時至今日，蜂蜜已經(jīng)在全球范圍內(nèi)積攢了廣闊的市場和超高的人氣，同生催生了數(shù)十億美元的生意。根據(jù)大觀研究（Grand view research）報告顯示，2020年全球蜂蜜市場規(guī)模為92.1億美元，預(yù)計復(fù)合年增長率（CAGR）為8.2％。
 
在過去十年間，全球蜂蜜貿(mào)易從15億美元增長至20.2億美元，其中，中國是第一大蜂蜜出口和生產(chǎn)國，而美國是最大進(jìn)口國。

尼爾森報告指出，2020年蜂蜜在美國全線增長，其銷量在2020年增長了25%，在零售業(yè)中獲得8.32億美元的市場份額。盡管與蜂蜜相比，糖仍占最大的市場份額，但蜂蜜在2020年的增幅最大（24.4%），超過了糖（18.3%）和其它甜味劑（18%）。
 

 

天然健康百搭口感好，蜂蜜的百變?nèi)Ψ壅惺?/p>

在如今談糖色變的大趨勢下，含糖量這么高的蜂蜜卻能有如此火爆的市場，它究竟有什么圈粉技能呢？
 
老祖宗的秘方，成就年輕人養(yǎng)生神器

事實上，大多數(shù)中國家庭都有食用蜂蜜的習(xí)慣。一方面這與中國人本身的食療傳統(tǒng)有關(guān)，在中國，蜂蜜自古以來被被認(rèn)為具有滋補作用，不管是解酒、潤腸、止咳還是補氣血，蜂蜜都能派上用場。
 
在2015年版的《中國藥典》中，對蜂蜜有這樣的描述，功能：補中，潤燥，止痛，解毒；外用生肌斂瘡；主治：脘腹虛痛，肺燥干咳，腸燥便秘，解烏頭類藥毒；外治瘡瘍不斂，水火燙傷；外用功能主治：瘡瘍不斂，水火燙傷。
 
也正是這樣的滋補觀念，讓蜂蜜能夠受到每一代人的親近和喜愛。阿里健康報告指出，2019年90后消費者傳統(tǒng)滋補營養(yǎng)偏好度榜單中，蜂蜜排在第三，位列養(yǎng)生茶和枸杞之后。

 



圖片來源：《新食尚主義》報告，阿里健康

大自然的親密饋贈，具備多重價值

與蔗糖相同，蜂蜜更加天然健康。盡管蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量分別是40%和30%，但蜂蜜中還含有水、花粉和上述提到的一些微量物質(zhì)，這些糖之外的成分給蜂蜜帶來了相比蔗糖更多的健康益處。

另外蜂蜜本身的生產(chǎn)方式也滿足了消費者對“天然”“無加工”“不精制”“對環(huán)境有益”等健康和可持續(xù)飲食的期待。
 
另一方面是蜂蜜的甜潤口感和獨特的花果香氣，讓添加蜂蜜的食品口感和色相更優(yōu)，甚至有時候會優(yōu)于白糖。
 
因此，在餐廳和包裝食品飲料中，蜂蜜作為更健康更天然的美味糖替代品，已經(jīng)憑借獨特的香味和誘人的金黃色澤，勢不可擋的席卷全球人民的餐桌。在美國，蜂蜜占餐飲菜單比例的61％；無論是披薩、雞翅還是冰淇淋，都少不了蜂蜜的身影。
 
信息來源：中國蜂產(chǎn)品行業(yè)大會