蜂產(chǎn)品保健

【科普】蜂蜜的色澤與營養(yǎng)關(guān)系，90%的人都想錯了！

2020-04-10

 
在蜂產(chǎn)品消費中，不少人對色澤很講究，喜食淺色蜂蜜（如刺槐蜜水白、清香宜人），這是無可非議的選擇。但有的銷售商片面宣傳色淡的蜜“更有益健康，深色蜜質(zhì)量差”。
 
一般說來色淡的蜂蜜悅目、氣味爽香，受人青睞，但不能以色論優(yōu)劣。蜂蜜的顏色主要來自外界蜜粉源植物分泌花蜜中的色素和礦物質(zhì)等，還有少量花粉的混入，這就產(chǎn)生了來自不同蜜粉源植物的蜂蜜，色澤不同，甚至相差很大（見表1），不能用某一種蜜色為標(biāo)準(zhǔn)論其好壞，何況不同種的蜂蜜成分、特性等有所不同。
 
 
色澤較深的蜂蜜，有的芳香味差，有的氣味濃烈，如薄荷蜜具有較濃的薄荷特殊辣味，蕎麥蜜有不爽快的氣味。但殊不知這些色深味重的蜂蜜，卻有著較高的藥用價值和保健功能。
 
表1蜂蜜顏色舉例
蜜種 蜜色 蜜種 蜜色 
刺槐蜜 水白色 紫云英蜜 淺琥珀色 
柃蜜 特白色 棗花蜜 琥珀色 
柑橘蜜 淺琥珀色 蕎麥蜜 深琥珀色 
椴樹蜜 淺琥珀色 桉樹蜜 深琥珀色 
油菜蜜 淺琥珀色 薄荷蜜 特深琥珀色 
 
特深琥珀色的蕎麥蜜，食用可口性較差，但含有較多生育酚（VE）、抗壞血酸（VC）、胡蘿卜素和酚類抗氧化物質(zhì)（是淺色蜜含量的10～20倍）；還含有極豐富礦物質(zhì)，特別是微量元素，常食有利于骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松癥以及貧血；另外特別突出的是：含有較多的蕓香苷（VP）、原花青素（蕎麥花粉內(nèi)含量更多）等功能成分，能增強血管彈性和強度，防治動脈血管硬化，是某種淡色蜜所不能比的。
 
營養(yǎng)學(xué)家建議：一個成年人，每日服用5～10g蕎麥蜜和2～3g蕎麥花粉，便可以有效地防止毛細(xì)血管脆化、腦溢血和中風(fēng)等心腦血管疾病的發(fā)生。可見色深蜜除色香味不及色淺蜜外，而保健功能則優(yōu)于色淡蜜。
（轉(zhuǎn)自《蜂業(yè)科技》微信公眾號，節(jié)選于《蜜蜂雜志》, 2008(7):40-43，簡析蜂產(chǎn)品消費認(rèn)識上的“是”與“非”）