蜂蜜中含有哪些維生素 ?

2021-03-11

蜂蜜中維生素來(lái)源于蜜蜂所采集的植物中的花蜜與花粉，是維持蜜蜂生命健康的重要物質(zhì)。B族維生素對(duì)調(diào)節(jié)新陳代謝、維持皮膚和肌肉的健康、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能等有重要作用。

VC具有抗氧化活性，可促進(jìn)鐵的吸收以及四氫葉酸的形成，可預(yù)防缺鐵性貧血以及巨幼紅細(xì)胞性貧血，還參與人體膠原蛋白以及血管生成，缺乏VC會(huì)引起壞血病，還會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知衰退和中風(fēng)等癥狀。但蜂蜜中VC并不穩(wěn)定，如在蜂蜜貯藏或加工中受到葡萄糖氧化酶、光照、接觸氧氣或者加熱等影響，都可能導(dǎo)致VC含量產(chǎn)生變化。

VE能改善脂質(zhì)代謝、改善血液循環(huán)、清除體內(nèi)自由基、延緩衰老，缺乏VE會(huì)導(dǎo)致貧血、發(fā)育遲緩、生殖機(jī)能障礙等。在糖代謝過(guò)程中，維生素也起到重要作用，硫胺素和核黃素通過(guò)增強(qiáng)磷酸果糖激酶活性促進(jìn)糖酵解過(guò)程，VD能夠正向調(diào)控胰島素分泌進(jìn)而調(diào)節(jié)血糖代謝。

蜂蜜中維生素以水溶性維生素為主，包括VC、VB1、VB2、VB3、VB5、VB6和VB9等，也存在少量β－胡蘿卜素、VA、VE、VD3等脂溶性維生素。有報(bào)道表明，蜂蜜中VA含量低于1μg/100g，VE含量低于0.01mg/100g，VD3含量低于0.02μg/100g。同時(shí)，由于蜜源不同可導(dǎo)致蜂蜜中水溶性維生素種類和含量存在差異，NA-GAI等對(duì)蜂蜜中VC含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明，西班牙薰衣草蜜（2.94mg/100g）、加拿大藍(lán)莓蜜（2.93mg/100g）、危地馬拉咖啡蜜（2.94mg/100g）、中國(guó)荔枝蜜（2.32mg/100g）的VC含量高于金合歡蜜（0.51mg/100g）。

CIULU等測(cè)定了10種不同蜜源植物蜂蜜中水溶性維生素含量，發(fā)現(xiàn)所有蜂蜜樣本中都含有VC和VB3，且其含量均高于其他維生素，僅部分蜂蜜樣品中含有VB5、VB2和VB9，其中水仙蜜、薰衣草蜜中VB2含量較高，含量分別為0.17～0.48mg/100g、0.129～0.6mg/100g；柑橘蜜、楊梅蜜中VB5含量較高，含量分別為0.7～0.809mg/100g、2.8mg/100g；桉樹(shù)蜜、水仙蜜以及薰衣草蜜中VB9含量較高，含量分別為0.43～0.69mg/100g、0.3mg/100g和0.3mg/100g。

LE魷N-RUIZ等測(cè)定了蜂蜜中VC、VB1、煙酰胺、VB5、VB6和VB2的含量，其中VC含量較高的為百里香蜂蜜（109～149mg/100g）、栗樹(shù)蜜（3.4mg/100g）以及迷迭香蜜（1.9mg/100g）；VB1含量較高的為百里香蜂蜜（2.2～3.2mg/100g）以及栗樹(shù)蜜（0.97mg/100g）；煙酰胺含量較高的為薰衣草蜜（0.31mg/100g）和百里香蜜（0.192mg/100g）；VB5含量較高的為百里香蜂蜜（0.23mg/100g），其他蜂蜜中VB5含量均低于檢測(cè)限；而VB6和VB2在6種蜂蜜中含量均低于檢測(cè)限。

百里香蜂蜜中維生素含量很高，而在百里香中已檢測(cè)出百里酚和香芹酚等抗氧化活性物質(zhì)，其對(duì)維生素具有抗氧化保護(hù)作用，這可能是百里香蜂蜜中維生素含量高的潛在原因。維生素含量差異也易受溫度、pH值和氧氣等外界環(huán)境影響，因此蜂蜜中的維生素種類與含量可用來(lái)評(píng)價(jià)蜂蜜品質(zhì)、新鮮度以及貯藏條件。

（來(lái)源：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 > 2020年4期 > 蜂蜜中功能營(yíng)養(yǎng)成分及特征研究進(jìn)展，王玉涵 王欣然 李 熠 周金慧）