巢蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蜂蜜有何不同

2020-07-24

蜂蜜作為營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品，同時(shí)具有較高的藥用價(jià)值，一直受到人們的青睞。在中國(guó)歷代文獻(xiàn)中對(duì)蜂蜜有許多記載，秦漢時(shí)代《神農(nóng)本草經(jīng)》中描述蜂蜜“安五臟，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服輕身延年”。明代《本草綱目》則道其“和營(yíng)衛(wèi)，潤(rùn)臟腑，通三焦，調(diào)脾胃”。2002年，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委將蜂蜜列入《既是食品又是藥品的物品名單》，俗稱“藥食同源”名單，可見(jiàn)蜂蜜價(jià)值之高。
 
 
巢蜜主要由蜂蜜和蜂巢兩部分組成，是蜜蜂筑巢造脾后，采集植物花蜜、分泌物或蜜露，經(jīng)唾液淀粉酶作用釀造成熟并封上蠟蓋貯存的蜜。以生產(chǎn)方式不同主要可分為大塊巢蜜、格子巢蜜、切塊巢蜜三種類型。巢蜜中含有大量的蜂蜜、蜂蠟以及少量蜂膠、花粉等物質(zhì)，含有更多營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是天然的營(yíng)養(yǎng)食品。
 
現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念隨著生活條件的改善而有了很大變化，其中一方面突出表現(xiàn)在對(duì)天然產(chǎn)品的喜好上，巢蜜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用在此趨勢(shì)下有廣泛的前景。筆者對(duì)與巢蜜有關(guān)的研究?jī)?nèi)容和發(fā)展情況進(jìn)行整理總結(jié)，并對(duì)巢蜜產(chǎn)品在食品工業(yè)中的生產(chǎn)現(xiàn)狀和市場(chǎng)狀況進(jìn)行分析，旨在預(yù)測(cè)其未來(lái)的技術(shù)方向和整體趨勢(shì)。
 
巢蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
巢蜜的主要成分
巢蜜的兩個(gè)主要組成部分是蜂蜜和蜂巢，但其具體的組成部分十分復(fù)雜，其中以蜂蜜、蜂蠟為主，另含少量蜂膠、花粉、繭衣等等。這些組分的構(gòu)成與含量會(huì)隨蜜源地、蜂種、天氣、貯藏時(shí)間等多種條件變化而產(chǎn)生差異，其中一些指標(biāo)可以用于衡量巢蜜的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，例如蜜蠟比以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、蔗糖、羥甲基糠醛、水分、植物的芳香物質(zhì)、不飽和有機(jī)酸等的含量。
 
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜味物。蜂蜜的化學(xué)組成成分復(fù)雜，其中的糖類成分有果糖、葡萄糖、麥芽糖、棉籽糖、曲二糖、松三糖等，而其中又以蔗糖、果糖和葡萄糖為主，占到糖類的80%～90%。蜂蜜中含有多種人體所需的酶類，如淀粉酶、氧化酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶等。蔗糖酶和淀粉酶可以促進(jìn)二糖、寡糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖（單糖）。
 
 
葡萄糖轉(zhuǎn)化酶直接參與物質(zhì)代謝。過(guò)氧化氫酶有抗氧自由基的作用，可以防止機(jī)體老化和癌變。蜂蜜還含有多種人體所必需的維生素，有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、葉酸和煙酸等。蜂蜜中的氨基酸含量是0.1%～0.78%，其中主要是賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸。蜂蜜中的很多種礦物質(zhì)含量和人體血液中的礦物質(zhì)含量相似，有利于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
 
蜂蠟
工蜂蠟腺的分泌物為蠟鱗，蜂蠟是蠟鱗與工蜂上顎腺分泌物的混合物。劉元帛對(duì)意大利蜂蜂巢進(jìn)行生藥學(xué)鑒定，實(shí)驗(yàn)中所測(cè)蜂巢含蜂蠟量為25.0%。李光等報(bào)道蜂蠟中的主要成分為十六烷酸與三十烷醇形成的酯類，還包括部分烷烴類、游離長(zhǎng)鏈脂肪酸類、游離長(zhǎng)鏈脂肪醇類，以及少量的黃酮類和維生素類等。蜂蠟的主要藥理活性成分為其中的長(zhǎng)鏈脂肪醇族及長(zhǎng)鏈脂肪酸族。
 
其他主要成分
劉小敏等對(duì)實(shí)驗(yàn)所用蜜蜂巢脾進(jìn)行提取后分析，結(jié)果得到巢脾具有豐富而復(fù)雜的組成成分，其中蜂蠟為主要成分，同時(shí)含有樹(shù)脂、糖類、油脂、有機(jī)酸、脂肪酸、甙類、鞣質(zhì)以及色素等成分，還有巢脾中的微量元素如鐵、鈣、銅、鉀、鈷等，可以通過(guò)原子吸收光譜測(cè)定得到。江津津等利用超聲熱浸紫外分光光度法快速提取測(cè)定蜂巢蜜中總黃酮含量，在360nm波長(zhǎng)下測(cè)得蜂巢蜜中總黃酮含量為14.97mg/100g。
 
蜂膠是工蜂采集植物樹(shù)脂等分泌物與其上顎腺、蠟腺等分泌物混合形成的膠粘性物質(zhì)。在劉元帛所做的意大利蜂蜂巢生藥學(xué)鑒定結(jié)果中，蜂巢的蜂膠含量為0.9%。蜂膠被稱為“紫色黃金”，其成分有黃酮類、萜烯類、酮、醇、醛、酚、酯類、有機(jī)酸和大量氨基酸、酶類、維生素B類、維生素A類。
 
花粉是由1個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和1～2個(gè)生殖細(xì)胞組成的顯花植物的雄性種質(zhì)，工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成蜂花粉。王開(kāi)發(fā)報(bào)道蜜蜂采集到的花粉中除含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂類以及各種維生素外，還含有對(duì)人體有特殊功效的多糖、黃酮類、核酸、激素、礦物質(zhì)等，被譽(yù)為“微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
 
（文章來(lái)源：中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)）