研究表明：棗花蜜解酒活性較高

2020-06-19

實驗背景

華中農業(yè)大學食品科學技術學院魯群教授與郭沛林針對過量飲酒給人體帶來的嚴重健康問題，采用動物實驗模型挖掘蜂蜜中高活性解酒因子，并借此分析和評估了不同蜂蜜的解酒效果。

實驗過程及結果

不同品種蜂蜜的解酒活性及其活性因子研究首先建立了小鼠醉酒模型，分別針對五種典型蜂蜜（紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、五味子蜜、苕子蜜）對醉酒小鼠血液酒精清除的效果，測定了它們對小鼠肝臟中酒精代謝關鍵酶——乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）活力的影響，證明了不同品種蜂蜜的解酒效果不同，同時也證實了不是所有蜂蜜都具有解酒效果。通過此項研究最終篩選得出解酒活性最好的蜂蜜品種是棗花蜜。

 

研究表明，棗花蜜既能加速血液酒精的清除，又能顯著提高ADH和ALDH的活力。在此基礎上，通過測定蜂蜜中特征成分并分析其與解酒活性的相關性，發(fā)現(xiàn)棗花蜜中相對較高的果葡比、礦物質含量、維生素C和酚類物質可能對其解酒活性起到重要作用。其中果糖的代謝可能為ADH催化的酒精代謝提供NAD+，棗花蜜中的抗氧化劑（酚類物質、維生素C和礦物質）可以降低酒精引起的氧化應激，從而發(fā)揮解酒效果。該研究已經(jīng)發(fā)表在英國期刊《Food Chemistry》（2019.07.15）。